Le pain et l'huile dans la Grèce antique

Introduction

PREMIÈRE PARTIE : LES TECHNIQUES DE CULTURE DHÉSIODE A THÉOPHRASTE (viii^e-iv^e s. av. J.-C.)

Chapitre I : Le milieu méditerranéen

•Un climat original

. Des variétés régionales

. Climat et cultures

•Le climat a-t-il changé depuis l'Antiquité ?

•L'instabilité du climat

•Les sols grecs et l'extension des cultures

. Olivier et espacement des cultures

. Les terres blé

. L'espace cultivé

Chapitre II : Les espèces et leur diffusion

•Les céréales

. Les blés vêtus

. L'orge

. Le blé nu

. Le millet

. La complémentarité des céréales

•L'olivier

. L'oléastre

. La progression de l'olivier cultivé

. Les variétés d'olivier cultivé

Chapitre III : Les techniques agraires

•Jachère et assolement

. Le cycle des céréales d'automne et l'assolement biennal

. Les types d'assolement sans jachère biennale     

. Légumineuses et assolement biennal

. La valeur agronomique des assolements grecs

•La préparation du sol

. Les labours de jachère

. Les plantations

. La fumure

•Des semailles à la récolte

. Le bon semeur

. La plantation et le premier entretien

. La taille

. Les maladies

•Les récoltes

. La moisson

. Le dépiquage et le vannage

. Rangement et conservation

. La récolte des olives

•Techniques routinières ou techniques complémentaires ?

Chapitre IV : L'outillage agricole

•L'araire

1.1 L'instrument

1.2 Joug et attache du timon

1.3 Aiguillon

•Les outils aratoires manuels

2.1 Les instruments

2.2 Houe à deux dents

2.3 Pioches et houes

2.4 Houe lourde, bêche

2.5 Maillet à émottage

2.6 Instruments de sarclage et buttage

•Les instruments de la moisson et du battage

3.1 Faucilles

3.2 Instruments de vannage

•Divers

4.1 Pelle

4.2 Sac de semences

4.3 Racloir polissoir

4.4 Instrument à dents, la herse

•Un outillage routinier ?

DEUXIÈME PARTIE : LES TECHNIQUES DE TRANSFORMATION

Chapitre V : Le pain quotidien des grecs, des objectifs différents des nôtres

•Du grain au pain, des possibilités multiples

. Vocabulaire

. La mouture traditionnelle en Occident

. L'art de la boulange

. La préparation des céréales dans le sud méditerranéen

•La préparation des céréales au temps d'Hippocrate

. Le vocabulaire

•Préparations à base de grains non moulus

•Préparations à base de gruaux

•Préparations à base de farine

•Les déchets

•Usages autres qu'alimentaires

Chapitre VI : La transformation des céréales

La mouture

. Grillage et broyage au mortier, permanence des formes

. Une lente évolution, la meule

De la farine au pain

. Les cribles

. Des contenants aux usages variés

. La cuisson

. Un équipement léger

Chapitre VII : La fabrication de l'huile dans la Grèce classique

•La fabrication de l'huile, les contraintes

. Les composantes de l'olive

. La préparation des olives avant broyage

. Les différentes opérations techniques

•La fabrication de l'huile sans moulin

. Sources ethnographiques

. Interprétation des documents antiques

•Le détritage dans le moulin : les broyeurs à olives

. Les broyeurs modernes, apports de l'ethnologie et de l'histoire

. Les broyeurs romains

. Les broyeurs grecs

•Les pressoirs

. Le pressoir à levier

. Le pressoir à levier et à vis

. Le pressoir à vis

•Des sources archéologiques aux sources littéraires : le témoignage de Héron d'Alexandrie

Chapitre VIII : Les produits de l'olivier; consommation et usages variés

•Usages alimentaires

. Les olives

. L'huile ; les différentes qualités d'huile

. La consommation

•Les soins du corps

. L'hygiène corporelle, l'onction après le bain

. L'onction des gymnastes

. Les parfums

. Usages médicaux

•Usages industriels

. L'huile de lampe

. Textiles

. Lubrifiants

. Dérivés

•Usages religieux

Conclusion

TROISIÈME PARTIE : LES HOMMES ET LA TECHNIQUE - L'HERITAGE GREC

Chapitre IX : La main-d'oeuvre

•Les besoins en main-d'oeuvre rurale

. Le temps de travail et les contraintes de la production

. Nombre d'ouvriers et taille des exploitations

•L'offre : les différentes catégories de main-d'oeuvre rurale

. La main-d'oeuvre servile

. Le travail libre et ses ambiguïtés

•Transformation et spécialisation

. Un équipement léger

. Une lente diversification des métiers

Chapitre X : Agronomie et agronomes, de la pratique à la théorie

•Les limites de la science agronomique

•Images et réalités agricoles dans la poésie et le théâtre avant le Ive siècle

•Les origines de l'agronomie grecque

. Médecins et philosophes

. Les écrits perdus

. Xénophon et la naissance de l'agronomie expérimentale

. Du Lycée au Musée d'Alexandrie, naissance de l'agronomie didactique

•L'héritage

Chapitre XI : Progrès ou blocage des techniques agraires dans le monde grec ?

Les chemins de l'innovation

•Le blocage des techniques dans l'Antiquité, une idée développée entre les deux guerres

•Avènement du moulin à eau ou avènement des médiévistes?

•La diffusion de l'innovation : moulins à grains et moulins à huile

. Chronologie des systèmes de mouture

. La place du moulin à eau

. Les moulins à huile

Conclusion

TESTIMONIA

•Sources littéraires

. Théophraste

. Homère

. Hésiode

. Xénophon

. Aristophane

. Hippocrate

. Varia

•Tableaux hors texte

•Les rations alimentaires

•L'araire : documentation iconographique

Bibliographie

Index

Table des cartes

Table des figures

Table des tableaux

Table des planches hors texte

Planches